Chana Masala | Punjabi Chole Masala

चना मसाला | पंजाबी छोले मसाला

भारतीय व्यंजन चना मसाला या पंजाबी छोले मसाला स्वाभाविक रूप से शाकाहारी और स्वस्थ खनिजों, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर, यह स्वादिष्ट शाकाहारी भोजन छोले के भिगोने के समय को घटाकर केवल 45 मिनट में तैयार किया जा सकता है। यह पंजाबी चना मसाला, जिसे छोले मसाला के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रामाणिक उत्तर भारतीय शैली की करी है जो सफेद छोले, ताज़े पाउडर मसाले, प्याज, टमाटर और जड़ी-बूटियों से बनाई जाती है।

चना मसाला क्या है ?

चना मसाला एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है, जो एक मसालेदार और तीखी ग्रेवी में सफेद छोले या चना से बनाया जाता है। उत्तर भारत में, इस व्यंजन को ‘छोले मसाला’ या बस ‘छोले’ के नाम से जाना जाता है। यह एक स्वादिष्ट शाकाहारी करी व्यंजन है जिसे हमें खुद बनाने की कोशिश करनी चाहिए। तो चलिए हम जानते हैं की इसे कैसे बनाते हैं।

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चना मसाला या पंजाबी छोले मसाला बनाने की विधि :

इस साधारण छोले मसाले को तीन आसान चरणों में बनाया जाता है।

1. छोले या चना को भिगोना और पकाना

(1) एक कप या तक़रीबन 100 ग्राम सूखे सफेद चना या छोले को ताजे पानी में दो बार धो लें। फिर उन्हें रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए 3 कप पानी में भिगो दें। इतना पानी डालने का ध्यान रखें कि भिगोने के दौरान छोले आकार में बढ़ जाएं। भिगोने के बाद, बाद में सारा पानी निकाल दें और भीगे हुए छोले को फिर से एक दो बार के लिए ताजे पानी में धो लें।
(2) परंपरागत रूप से सूखे आंवला (भारतीय आंवले) को छोले को गहरा रंग देने के लिए मिलाया जाता है। आंवला स्टॉक में हल्की खटास भी देता है। यदि आपके पास सूखा आंवला नहीं है, तो आप 1 ब्लैक टी बैग जोड़ने का विकल्प चुन सकते हैं। यदि आप गहरे रंग की परवाह नहीं करते हैं, तो आप छोले को केवल नमक और पानी के साथ पका सकते हैं, या इसके बजाय सूखा हुआ डिब्बाबंद छोले का उपयोग करने का विकल्प चुन सकते हैं।

(3) एक 3 लीटर स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में, 2 से 3 सूखे आंवले के टुकड़े या 1 ब्लैक टी बैग के साथ छोले डालें। 2.5 से 3 कप पानी डालें।

नोट: ताज टी बैग्स बहुत अच्छा काम करते हैं।

(4) ½ छोटा चम्मच नमक डालें। बहुत अच्छी तरह से हिलाओ।

(5) मध्यम आंच पर छोले को 12 से 15 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। छोले अच्छी तरह से पके और इतने नरम होने चाहिए कि आप उन्हें चम्मच से मैश कर सकें।

अगर आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो एक बर्तन में चने को स्टोवटॉप पर ढेर सारे पानी के साथ पकाएं। छोले की गुणवत्ता और ताजगी के आधार पर, स्टोवटॉप पैन विधि में 1 से 2 घंटे तक का समय लग सकता है।

2. छोले मसाला मसाला पाउडर बनाना

(1) इस बीच, एक पैन या कड़ाही में छोले मसाले के लिए सभी साबुत मसाले डालें। इन्हें धीमी आंच पर भूनना शुरू करें। मसाले के लिए इस्तेमाल होने वाले मसाले निम्नलिखित हैं। 

काली इलायची – 2

दालचीनी – इंच

काली मिर्च – 5 से 6 

लौंग – 2

भारतीय तेज पत्ता – 1 या 2 छोटा मध्यम

अजवायन – 1 छोटा चम्मच 

जीरा – 1 छोटा चम्मच

धनिया के बीज या साबुत – 1 छोटा चम्मच

सौंफ के बीज या साबुत – 1 चम्मच

सूखी लाल मिर्च – 1 से 2 (अधिमानतः टूटी हुई और बीज हटा दी गई हों, नहीं तो ग्रेवी ज्यादा तीखी हो सकती है )

सूखी लाल मिर्च – 1 से 2 (अधिमानतः टूटी हुई और बीज हटा दी गई हों, नहीं तो ग्रेवी ज्यादा तीखी हो सकती है )

यदि आप खटाई खाते हैं तो आधा छोटा चमच सूखे आम का पाउडर या नींबू का रस डालें। यदि आप चाहे तो खटाई का प्रयोग नहीं भी कर सकते हैं।

(2) लगातार चलाते हुए मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि वे और ब्राउन न हो जाएं, लेकिन अभी तक जले नहीं हैं. सुगंधित होने के बाद भी बंद न करें, क्योंकि उन्हें सामान्य से अधिक ब्राउन होने की आवश्यकता होती है।

(3) अतिरिक्त भूरे और भुने मसाले नीचे दिए गए हैं।

(4) इन भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें और फिर इन्हें कॉफी ग्राइंडर या सूखे ग्राइंडर में बारीक पीस लें या पाउडर बना लें। 

(5) अब तक छोले पक चुके हैं  सफेद छोले में आपको गहरे भूरे रंग का शेड दिखाई देगा। आंवले के टुकड़े या टी बैग को स्टॉक से निकाल कर फेंक दें।

(6) चना मसाला ग्रेवी बनाना

(7) कड़ाही या कड़ाही में 1.5 से 2 टेबल स्पून तेल गरम करें। ½ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए या उनकी कच्ची सुगंध जाने तक भूनें। आप किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।

(8) फिर इसमें कप बारीक कटी प्याज डालें। प्याज के नरम होने और पारभासी या हल्के भूरे रंग के होने तक अक्सर भूनें।

(9) ½ कप बारीक कटे टमाटर डालें।

(10) टमाटर को लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और प्याज-टमाटर के मिश्रण के किनारे तेल छोड़ने लगे।

(11) गर्मी कम करें। फिर सारे पिसे मसाले जो हमने बनाए हैं, उसमें ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और छोटा चम्मच हल्दी पाउडर मिलाएं। इस बिंदु पर, आप चम्मच गरम मसाला भी डाल सकते हैं – हालांकि यह वैकल्पिक है।

(12) अच्छी तरह मिला लें। फिर प्याज-टमाटर मसाला मिश्रण में 2 से 3 कटी हुई हरी मिर्च डालें।

(13) पके और छने हुए छोले डालें। स्टॉक रिजर्व करें।

(14) अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।

(15) आवश्यकता अनुसार नमक डालें। फिर से मिलाएं। नमक की मात्रा को नियंत्रण में रखें क्योंकि नमक भी स्टॉक में है।

(16) लगभग 1 से 1.25 कप आरक्षित स्टॉक या पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।

(17) पतली ग्रेवी के लिए, धीमी से मध्यम आंच पर ढककर उबाल लें। आप छोले को बिना ढक्कन के भी पका सकते हैं, जिससे ग्रेवी गाढ़ी और कम हो जाएगी।

ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए थोड़े से छोले को चमचे से मैश कर लीजिए. यदि आप और भी गाढ़ी ग्रेवी पसंद करते हैं, तो कम पानी डालें या अधिक छोले को मैश करके स्टार्च छोड़ दें।

आप अपनी पसंद की निरंतरता रख सकते हैं। घर पर, हम थोड़ी सी ग्रेवी के साथ छोले की रेसिपी पसंद करते हैं।

(18) अगर आपने मसाले भूनते समय सूखे अनार के दाने नहीं डाले हैं तो अब आपको अमचूर पाउडर (सूखा अमचूर) मिलाना है। 

लगभग 1 चम्मच अमचूर पाउडर काफी है। हालाँकि, आप अपने स्वाद के अनुसार इसमें कम या ज्यादा मिला सकते हैं। ग्रेवी को बहुत अच्छे से चलाएं।

अगर आपके पास सूखा अमचूर नहीं है, तो आधा से 1 चम्मच नींबू का रस या अपने स्वाद के अनुसार मिलाएं।

(19) चना मसाला परोसने के लिए तैयार है।

(20) कटा हुआ प्याज और हरा धनिया (धनिया पत्ते) से गार्निश करें। पंजाबी छोले को तली हुई भारतीय ब्रेड जैसे भटूरे या पूरी, साथ में कटा हुआ प्याज, अदरक जुलिएन और नींबू या नींबू के वेजेज के साथ परोसें।

यदि ये रेसेपी आपको अच्छी लगी हो तो कृपया शेयर करें। 

धन्यवाद। 

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